Comentários do leitor

Revista de Direito dos Monitores

por Resep Buahan (2017-06-07)


Ada beberapa elemen penting yang saya cari dalam daging babi yang sempurna: Jeruk dalam perut adalah yang terpenting bagi saya. Setelah menghabiskan seluruh masa kanak-kanak dengan daging babi kering dan matang, saya tidak pernah ingin orang lain mengalami bentuk penyiksaan semacam itu lagi. Memanaskan resep martabak telur mini dalam masakan internal. Saya ingin daging saya menjadi juicy sepanjang perjalanan, tanpa tepi kering dan berserabut. Gradien suhu di dalam chop harus diminimalkan sebanyak mungkin.
    
Kerak yang dalam, gelap dan renyah, karena yang bagus adalah interior yang lembab tanpa kerak yang jernih untuk membedakannya? Browning juga membangun rasa kompleks, membuat daging terasa kenyal dan menekankan kepiting manis mereka. Jadi inilah masalahnya: juiciness internal hampir seluruhnya berhubungan dengan suhu akhir dimana Anda memasak daging Anda. Semakin panas harganya, pengering menjadi. Berikut adalah garis besar kasar tentang apa yang terjadi dalam potongan itu saat Anda memasaknya:
    
Di bawah 110 ° F daging babi Anda masih sangat dekat dengan mentah. Ini akan tembus warna, seperti daging mentah, dan memiliki tekstur yang lembut dan tidak enak. Antara 110 dan 120 ° F Anda berada di wilayah langka. Daging mulai naik sedikit, tapi masih tembus dan dalam merah jambu atau merah. Beberapa orang menyukai pusat daging mereka untuk menjadi langka.
    
Antara 120 dan 130 ° F Anda sedang langka. Dagingnya lebih kencang dan tidak tembus lagi, melainkan merah muda kemerahan yang menyenangkan dengan banyak kelembaban. Beginilah cara saya menyukai daging saya. Antara bumbu nasi goreng 130 dan 140 ° F Anda berada di wilayah menengah. Daging Anda sebagian besar berwarna putih dengan rona merah jambu; Cukup tegas, tapi masih banyak juicy. Ini umumnya bagaimana saya memasak daging babi untuk para tamu kecuali jika mereka secara khusus meminta mereka untuk tidak dimasak. Ini adalah rentang yang bagus-kokoh di zona nyaman bagi mereka yang takut pada daging babi merah muda atau kurang matang, tapi tetap cukup berair.
    
Di atas 140 ° F barang mulai melaju ke selatan dengan cukup cepat. Otot fibril tegang sangat ketat, mengeluarkan kelembaban internal dalam jumlah berlebihan - potong bisa kehilangan hingga 30% kelembapannya saat dimasak sampai 150 ° F atau lebih tinggi. Inilah naga. Anda ingin menjauh. Jadi saat memasak daging babi, tujuannya adalah menyimpannya sebanyak 120 sampai 140 ° F.

Di sisi lain, membakar sangat panas sehingga menghasilkan warna kecoklatan dan rasa yang sangat kita cintai. Reaksi penciuman Maillard yang disebut-sebut, yang dinamai menurut ahli kimia Perancis abad ke-20 yang pertama kali menggambarkan bumbu mie goreng nya, hanya berlangsung pada tingkat yang signifikan pada suhu tinggi-kita berbicara dalam kisaran 350 ° F +.