Resep Buahan
| Resumo da Biografia |
Babi memiliki sejarah yang tidak menguntungkan di negara ini. Sebagai anak seorang ibu yang belajar memasak pada saat ketakutan trichinosis ada di sekitar, semua daging babi kami dimasak dengan baik. Beberapa fakta bahwa salad buah dengan fakta bahwa industri daging babi menghabiskan bertahun-tahun untuk memenuhi permintaan pelanggan akan daging yang lebih ramping dan lebih ramping, dan hal itu menyebabkan generasi anak-anak yang tumbuh mengenal daging babi hanya karena potongan daging pucat dan kering seperti benang buram dan karung goni. Sekuat dan kasar seperti Clint Eastwood dengan sengatan matahari. Yuck. Tapi saat mereka sedang-changin ', dan hal-hal mencari daging babi. Untuk satu hal, sekarang kita memiliki akses yang relatif mudah ke daging yang jauh lebih baik. Babi breed warisan yang dibiakkan untuk rasa bukan konten rendah lemak. Kami juga memiliki daging babi babi yang lebih aman yang bisa dimakan dengan media yang manis atau sedang-langka, seperti yang seharusnya. Selain itu, kita mengalami kebangkitan kembali secara virtual dalam hal teknik memasak baru; Lebih baik, lebih pintar cara memaksimalkan rasa dan tekstur daging babi. Hari ini kita akan membahas beberapa teknik itu dan melihat apakah kita tidak bisa mengatasi yang terbaik. Memilih daging Semua daging babi dipotong dari bagian dasar babi yang sama: pinggang, otot besar yang membentang di sepanjang punggungnya dari pundak ke punggungnya. * Bergantung pada tempat potongan daging dipotong, mereka akan memasak bumbu sayur lodeh sedikit berbeda. Kualitas. ** Di tukang daging atau supermarket, Anda mungkin menemukan setidaknya dua dari tiga potongan berikut: punggung anatomisnya, jangan dikelirukan dengan istilah "punggung daging babi" atau "boston butt," yang sebenarnya mengacu pada bahu babi. Membingungkan kan? Saat membicarakan hal ini secara pribadi, saya memiliki kecenderungan untuk mulai menunjukkan di mana pada tubuh manusia potongan ini akan berbohong. Hal ini tampaknya membuat beberapa orang tidak nyaman. Saya tidak mengerti mengapa. Blade chops: Potong dari ujung bahu dari pinggang. Daging ini cenderung memiliki daging tergelap, dan banyak jaringan lemak dan ikat sekitarnya. Mereka dikemas dengan rasa, tapi bisa memiliki beberapa benang keras atau benang. Daging rusuk: Potong dari balik bahu. Daging rusuk mudah dikenali dengan mata besar daging tender mereka. Bergantung pada ujung bagian rusuk daging dipotong, mereka bisa memiliki satu ton jaringan lemak dan ikat di sekitar mereka (saat dipotong dari ujung pisau), atau sangat sedikit (bila dipotong dari sirloin). Daging potong pusat: Tungetra setara dengan tulang tulang, dengan mata besar daging di satu sisi tulang, dan mata tenderloin yang lebih kecil di sisi lain. Karena tenderloin dan pinggang masak sangat berbeda, sangat sulit memasak potongan potong pusat secara merata tanpa terlalu banyak atau kurang memasak satu sisi atau sisi lainnya. Sirloin chops: datang dari ujung yang paling dekat dengan punggung. Mereka mengandung banyak kelompok otot yang berbeda, beberapa di antaranya bisa sangat sulit. Simpan potongan ini untuk direbus atau direbus. Selera bisa bervariasi, tapi saya biasanya merekomendasikan daging rusuk untuk pan-burning, dan saya lebih suka daging dipotong dari ujung pisau. Kandungan lemaknya yang lebih tinggi berarti lebih banyak rasa dan lebih mudah membakar garis. Saya juga suka sayur asem jawa memotong daging saya secara acak-saya berbicara setidaknya satu setengah inci. Ada yang lebih kurus dari itu dan sulit untuk menghargai keseimbangan antara kerak yang tajam dan interior yang lembab dan juicy. |